My Recipe: Beef Stew
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話說草原狗與貓大爺這趟總重超過150kg隨機行李中,夾帶了三盒已到期的紅酒燉牛肉調理塊,本著『一粥一飯,當思來處不易』的勤勉精神,還是把它們喀掉了,以下簡單介紹這道料理的作法。

首先你得先拿到一盒紅酒燉牛肉調理塊(廢話XD),這個目前只有日本產品,不過台灣跟米國的日本超市都買得到,台灣還賣的比較貴。外表跟大家都知道的日本咖哩塊很像,HouseS&B 兩大廠都有出。這裡草原狗買的是House的ビーフシチューミクス(連結照片的裡的是1kg大包裝,我們買的是190g的小盒),用法跟咖哩塊一樣,不過這種是顆粒狀的,比較好溶解,才不會把牛肉煮老。(不然就要繼續煮到肉爛才好吃。)

一盒190g的調理塊,大概配合以下份量的材料(可自行組合,記得要總量管制約1.2kg)

  • 牛肉塊400g:米國超市有賣切好寫 For Beef Stew 或 For Boiled的,其實用沙朗(Sirloin)切塊會比較香且不容易老,但是太奢侈了XD。如果用牛肉片的話,就變成也是很好吃的ハヤシライス
  • 洋蔥切絲約400g:包裝盒上是寫400~600g,可這樣要吵很久,我通常抓跟肉一比一的份量,大約是大顆或中洋蔥一顆,小洋蔥的話就兩顆。
  • 大蕃茄一顆切小丁:包裝盒上沒寫,是草原狗自己加的,因為House有出另外一款含蕃茄的調理塊草原狗覺得很好吃,所以就自己丟進去試試,美味加倍!
  • 其他蔬菜類:包裝盒後面寫說可以放馬鈴薯跟紅蘿蔔,不過份量草原狗覺得太多了,而且馬鈴薯感覺跟咖哩比較搭,所以通常草原狗只放紅蘿蔔片,且會先微波過或蒸過,使其容易軟。有心的話,可以加些花椰菜或蘑菇片。冰箱裡剩下的高麗菜切絲或西洋芹切片放進去也不錯,但西洋芹味道比較搶,要注意。
  • 紅酒約1/3瓶:買最便宜的就可以,沒有也沒關係,因為包裝盒上只說用水,只是用紅酒煮會香很多。
  • 蒜頭片酌量:爆香用的。
  • 植物或奶油。
  • 泡牛肉塊的深盤或碗。

作法也很簡單,最好準備一個至少4L的湯鍋(厚的合金鍋比較好)跟一個至少2L的平底炒鍋,翻炒用的鏟子跟舀料的湯杓,能有支夾肉塊去煎的長夾就更理想了。

  • 牛肉塊置於深盤中,灑少許鹽跟粗粒胡椒,倒入少於一半用量的紅酒,只要牛肉能泡到就可以。
  • 平底炒鍋預熱,放幾匙油(只要能遍滿鍋面即可,不用厚,如果用沙朗的話,要更少油),加入蒜頭片爆香
  • 湯鍋預熱,把爆香的油分一點到湯鍋裡,加入一半的洋蔥跟其他蔬菜翻炒,視情況可加入一些水以免燒焦。
  • 往平底炒鍋裡放入牛肉塊(我都用夾的),中火煎至表面不生就撈起來放一邊。
  • 往平底炒鍋裡放入剩下的洋蔥,炒至快軟化,再放入蕃茄,蕃茄跟洋蔥都軟了後,加入剛剛泡牛肉的紅酒。
  • 平底炒鍋滾了後,把鍋裡所有東西都倒到湯鍋裡, 除了牛肉之外的東西都在湯鍋裡大集合了。
  • 湯鍋滾了且蔬菜都熟了(尤其是馬鈴薯跟胡蘿蔔)後,邊倒入調理塊邊丟入牛肉塊邊攪拌,充分溶解後,蓋上湯鍋蓋轉小火悶煮(如果你是用保溫效果較好的厚的合金鍋,就可以關火了)。
  • 等5~10分鐘就完工了。可以的話,讓它們在冰箱裡躺一個晚上再吃,牛肉會比較嫩。

一次做完的份量是10盤份,大概夠草原狗跟貓大爺吃三頓,吃法跟咖哩一樣,就淋到飯上,也可以配法國麵包沾著吃。料吃光後,醬汁可以留著當牛排或漢堡排的sause,因為基本上都是一樣的東西做的XD

下圖是某次的成品,這次放的是大白菜絲XD,旁邊白白的是微波食品的馬鈴薯泥。

Posted by 草原狗 at 10:30, 0 comment, 0 trackback.
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