之前一、二月悶在家裡關緊閉時，閒閒沒事就照鄰居小丈夫Mr. Lin家傳秘方包煎餃，某次煎餃餡還有剩，就想說能不能做成水煎包，換個口味。但是草原狗是沒發過麵團的新手，所以就到網路找食譜。結果找到一個材料跟作法都很簡單「老麵」食譜，就卯下去給它嘗試了！
（這個食譜有些細節沒講清楚，所以看完這個食譜後，再請仔細看下面的實驗心得）
下面是自己修正過的食譜，份量大概可以做15~20個小包子或小饅頭，各項材料後面有相關說明。
（網路上有些食譜是用杯當單位，但我用的食譜試用重量當單位。）
- 乾酵母 2g
我買的是7g1包，1組3包的普通乾酵母，因為重量好難秤，所以就大概加1/3~1/2包就對了！ -
水 90g （其1/2~2/3的份量可用牛奶替換）
可以事先微波到酵母菌喜歡的溫度30℃，我是水放1/3，牛奶放2/3 - 中筋麵粉 180g
就用一般米國超市賣的 Unbleached All Purpose，有些會有 enriched 的。 -
砂糖 1 tsp（tsp = tea spoon = 茶匙 = 小匙 = 5cc）
據說酵母菌喜歡有糖的環境，會大大增加工作效率，好像清涼正妹助理之於宅宅工程師。 - 食鹽少許
據說鹽可以控制酵母菌不要太high，使工作效率穩定，好像有經驗的歐巴桑助理之於宅宅工程師。
先用跟鄰居樂樂媽借的電子秤把以上的材料量好，再把乾酵母放入已經溫好的水中wake up，等十分鐘後再使用，接著把所有的材料放入 Mixer 中一直攪攪攪，因為我們家的是ALDI買的超便宜貨，功率/性能跟一般手持式攪拌器差不多，大概要打30分鐘以上，打到所謂的 「三光」（天啊，我竟然講得出術語耶！），就是表面光滑、不沾手、不黏桌，才算完成揉麵團的工作。
第一次試做時，我只有攪到表面光滑而已，結果黏了滿手都是，不過最後做出來的成品還是很成功的，所以本篇標題才會很有把握地說是「新手必勝的饅頭/包子老麵法」！
符合「三光」定義的麵團還是會有一點點黏度，稍微用兩個手掌拍拍，略搓成球狀。接著，拿出一個有蓋的深鍋，在鍋底抹一點點油，然後把麵團放進去，在鍋底滾一滾讓表面都抹上一層油，覆上保鮮膜、蓋上鍋蓋、放入烤箱或其他陰暗無光處，靜置6小時以上，讓麵團醒過來。 （其實我不知道抹油是啥用意，是要防沾還是保持麵團的濕度？）
大約6~10小時後開盅，就看到是原來兩倍體積、像超濃密蜘蛛絲的物體，還混有酒精的味道，但是表面並不光滑，第一次看到這樣，以為失敗了，可是最後做出來的味道是對的，這就是本篇標題「新手必勝的饅頭/包子老麵法」的奧義啊！
在網路上找到另一篇食譜文有老麵發絲的照片，不過作者沒秀出到底麵團表面會不會光滑？所以本人到現在還不知道正確發好的外表是怎樣XD！
總之，把像超濃密蜘蛛絲糾結的麵網重新搓成麵團，外面再灑點麵粉搓一搓，看起來就跟別人家醒好的麵團一樣了，如果靜置20min，還會感覺麵團有偷偷膨脹喔，真是開心！
接著就要進入包餡的作業了，先剪好烘焙紙備用。包子的捏法是參考這篇超專業文，但是我不太會桿麵皮（麵皮有彈性會伸縮喔，在正反面灑些麵粉會延緩一點。），包子口也捏的很醜，一開始還捏失敗幾個，還好後面的都有及格。
每個包子捏好後，放在烘焙紙上，要醒20分鐘，這樣包子皮上本來比較醜的捏紋，會漸漸融合在一起，但是有碰到（肉餡）油的地方就融合不起來。
有醒過的生包子，皺紋很多都不見了，蒸的時候應該也比較不容易爆肚。
蒸籠也是跟鄰居Chiuwen家借來的，據說竹製或木製的蒸出來比較漂亮。一次疊兩籠，大火蒸7~10分鐘，轉小火3~5分鐘，關火悶3分鐘，就可以取出來吃掉或放涼後再冷藏/冷凍，大概冷藏兩日再蒸來吃也不會太乾，真開心。
可怕的包子疊疊樂，充當了兩三天的早餐，配上自製有機豆漿，終於可以吃到道地的台式早餐了！！
包好包子後，其實麵團還有剩下，所以又來挑戰花捲，花捲的作法是參考這篇超詳細圖解文，在麵皮折疊處灑上蔓越梅乾。
不過我麵皮桿得不夠大片，油也抹的少，所以花捲一醒，麵皮又幾乎都融合一塊了。
蒸法跟包子一樣，賣相雖然有點抱歉（個人覺得很像生氣的王蟲 ≧д≦），不過味道是意外的可口，沒想到酸甜的蔓越梅跟中式饅頭很合，早餐又多了一種選擇！
個人很推崇這種老麵法做出來的麵點的原因，除了材料跟作法簡單外，比起用發粉的麵團，又多了很多好處。
- 發粉裡有其他化學合成物，據說容易生胃酸。健康很重要....
- 老麵可吃出麵粉與酵母作用自然產生的甘甜味。好吃很重要.....
- 老麵的皮比較厚，比較不怕蒸好後的水氣弄濕麵皮，又可以保護裡面的濕度。
- 老麵裡面鬆軟有彈性，有點像湯種土司的感覺，不像發粉做的比較沒嚼勁。
另外，還有找到兩篇相關的網路文章，提供各位做參考囉！
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麵包好像講究混油的技術，敝人不敢嘗試XD
To EK,
貴賢伉儷今年又跑去哪逍遙啊？蜜月度這麼多次，還不趕快擺酒:p